Year 2002, Volume 19 , Issue 1, Pages 2 - 15 2016-03-20

CHANGES IN FRUIT COMPOSITION DURING GROWTH AND MATURATION
DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER

Nurgül ERCAN [1]


Tomato fruits have large amount of water content. The remaining contains carbohydrates, organic acids, vitamins, pigments, phenolic compounds and various mineral matters. During fruit growth and maturation dramatic changes in chemical composition of the fruit occur.   Some of the important changes are degradation of starch, production in glucose and fructose, loss of chlorophyll, synthesis of pigments such as carotene and lycopene, increase in ratio of citric acid to malic acid, production of flavour and aroma compounds, breakdown of the toxic alkaloid tomatine and increase in glutamic acid. As a result of these ripening processes changes in colour in flavour and texture of fruit take place.
Domates meyvesinin önemli bir kısmı sudan oluşmaktadır. Geriye kalan kısmında ise karbonhidratlar, organik asitler, aminoasitler, vitaminler, pigmentler, fenolik bileşikler ve çeşitli mineral maddeler bulunmaktadır. Meyvelerin gelişimi ve olgunlaşması sırasında bu bileşenlerde önemli değişimler meydana gelmektedir. Bu değişimlerin belli başlıları nişastanın parçalanması, glikoz ve früktozun sentezlenmesi, aroma bileşiklerinin meydana gelmesi, sitrik asit/malik asit oranının artması, tomatine gibi toksik alkoloidlerin parçalanması, glutamik asidin artması şeklinde sıralanabilir. Meyvenin büyüme ve olgunlaşmasına paralel olarak meydana gelen bu olaylar meyvenin renginde, tat ve tekstüründe değişimlere neden olur.
Primary Language tr
Journal Section Review Articles
Authors

Author: Nurgül ERCAN

Dates

Publication Date : March 20, 2016

Bibtex @ { derim62521, journal = {Derim}, issn = {1300-3496}, eissn = {2149-2182}, address = {}, publisher = {Batı Akdeniz Agricultural Research Institute}, year = {2016}, volume = {19}, pages = {2 - 15}, doi = {}, title = {DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER}, key = {cite}, author = {Ercan, Nurgül} }
APA Ercan, N . (2016). DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER . Derim , 19 (1) , 2-15 . Retrieved from http://www.derim.com.tr/en/pub/issue/4553/62521
MLA Ercan, N . "DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER" . Derim 19 (2016 ): 2-15 <http://www.derim.com.tr/en/pub/issue/4553/62521>
Chicago Ercan, N . "DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER". Derim 19 (2016 ): 2-15
RIS TY - JOUR T1 - DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER AU - Nurgül Ercan Y1 - 2016 PY - 2016 N1 - DO - T2 - Derim JF - Journal JO - JOR SP - 2 EP - 15 VL - 19 IS - 1 SN - 1300-3496-2149-2182 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Derim DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER %A Nurgül Ercan %T DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER %D 2016 %J Derim %P 1300-3496-2149-2182 %V 19 %N 1 %R %U
ISNAD Ercan, Nurgül . "DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER". Derim 19 / 1 (March 2016): 2-15 .
AMA Ercan N . DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER. DERİM. 2016; 19(1): 2-15.
Vancouver Ercan N . DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER. Derim. 2016; 19(1): 2-15.