Year 2015, Volume 32, Issue 1, Pages 71 - 80 2015-01-28

Some physical and chemical properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) fruit and jam
Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri

Demet YILDIZ TURGUT [1] , Muharrem GÖLÜKCÜ [2] , Haluk TOKGÖZ [3]

632 1961

The aim of this study was to determine some physical and chemical quality characteristics of Nagami (Fortunella margarita Swing.) kumquat fruit, and jam made from this fruit. Kumquat jam was produced under atmospheric pressure. In this study, pH, water soluble solids, titratable acidity, total dry matter, total ash, colour values and some mineral contents of kumquat fruit and jam were analyzed. pH, water soluble solids, titratable acidity, total dry matter, total ash, CIE L, a*, b*, chroma and hue angle values of kumquat jam were determined as 3.45, 70.65 ºBx, 0.32%, 77.83%, 0.20%, 52.22, 5.54, 29.77, 30.28 and 79.46, respectively. The most abundant minerals in the kumquat jam were potassium (90.87 mg 100 g-1) and calcium (50.60 mg 100 g-1). Results showed that kumquat could be processing into jam.

Bu çalışmada Nagami (Fortunella margarita Swing.) kamkat çeşidi ve bu meyveden elde edilen reçelin bazı fiziksel ve kimyasal kalite karakteristiklerinin araştırılması amaçlanmıştır. Kamkat reçeli üretimi açık kazanda pişirme tekniği ile gerçekleştirilmiştir. Taze meyve ve üretilen reçel örnekleri pH, suda çözünür kurumadde (SÇKM), titrasyon asitliği, toplam kuru madde, toplam kül, renk değerleri ve bazı mineral maddeler açısından incelenmiştir. Kamkat reçelinde pH, SÇKM, titrasyon asitliği, toplam kuru madde ve kül değerleri sırasıyla 3.45, 70.65 ºBx, %0.32, %77.83 ve %0.20 olarak belirlenmiştir. CIE L, a*, b*  ile Chroma (C) ve hue açısı (h) değerleri sırasıyla 52.22, 5.54, 29.77, 30.28 ve 79.46 olarak tespit edilmiştir. Çalışmada kamkat reçelinin mineral maddelerden potasyum (90.87 mg 100 g-1) ve kalsiyumu daha fazla içerdiği  (50.60 mg 100 g-1) tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda kamkatın reçel olarak değerlendirilebileceği ortaya konmuştur. 

  • Anonim (2006). Türk Gıda Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelat Ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği (Tebliğ No:2006/55). Gıda Kontrol Genel Müdürlüğü.
  • Anonim (2014). Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı. http://www.turkomp.gov.tr/. Erişim tarihi: 15 Aralık 2014.
  • Baysal A., Keçecioğlu, S., Arslan, P., Yücecan, S., Pekcan, G., Güneyli, U., Birer, S., Sağlam, F., Yurttagül, M., & Çehreli, R. (1991). Besinlerin Bileşimleri. Türkiye Diyetisyenler Derneği, Yayın No:1. 53 s. Ankara.
  • Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., & Özkan, M. (2001). Meyve ve Sebzelerin Bileşimi Soğukta Depolanmaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:24, , 328 s., Ankara
  • Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., & Özkan, M. (2003). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:28, , 690 s.,
  • Ankara.
  • Cemeroğlu, B., (2007). Gıda analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 34, 535 s., Ankara.
  • Choi, H.S. (2005). Characteristic odor components of kumquat (Fortunella japonica Swingle) peel oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53: 1642–1647.
  • Favier, J.C., Ripert, J.I., Toque, C., & Feinberg, M. (1995). Reportoire General Des Aliments. Second Edition, 879 p. Paris.
  • Gölükcü, M., Toker, R., & Coşkun, R. (2011). Effect of Cultivation Tecniques on Essential Oil Composition of Kumquat (Fortunella margarita). 4th International Congress on Food and Nutrition, p: 145, İstanbul.
  • Igual, M., García-Martínez, E., Camacho, M., & Martínez-Navarrete, N. (2013). Physicochemical and Sensorial Properties of Grapefruit Jams as Affected by Processing. Food Bioprocess Technology, 6:177–185.
  • Jaliliantabar F., Lorestani, A.N., & Gholami R. (2013). Physical properties of kumquat fruit. Internatıonal Agrophysics, 27:107-109.
  • Kacar B., & Kovancı İ. (1982). Bitki, Toprak ve Gübrelerde Kimyasal Fosfor Analizleri ve Değerlendirilmesi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No: 354, 352 s., İzmir.
  • Kacar, B., & İnal, A. (2008). Bitki Analizleri. Nobel Yayın No:1241. 912 s. Ankara.
  • Koyasako, A., & Bernhard, R.A. (1983). Volatile constituents of essential oils of kumquat. Journal of Food Science, 48: 1807–1810.
  • Morton, J.F. (1987). Sour orange.pp. 182-185. In: Morton, J.F. (Ed.), Fruits of Warm Climates. Creative Resource Systems, Inc., Box 890, Winterville, Nort Carolina, USA.
  • Özdemir, M. (2001). Mathematical analysis of color changes and chemical parameters of roasted hazelnuts. Ph.D. Thesis. Istanbul Technical University, 161 p. İstanbul.
  • Özdogan F. (2006). Domates Reçel Ürünlerinin Gelistirilmesi Ve Degerlendirilmesi. Yüksek Lisans Tezi, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 87 s. Çanakkale.
  • Peng, L., Sheu, M., Lin, L., Wud, C., Chiang, H., Lin, W., Lee, M & Chen, H. (2013). Effect of heat treatments on the essential oils of kumquat (Fortunella margarita Swingle). Food Chemistry, 136(2):532–537.
  • Ramful, D., Tarnus, E., Aruoma O.I., Bourdon E., & Bahorun T. (2011). Polyphenol composition, vitamin C content and antioxidant capacity of Mauritian citrus fruit pulps. Food Research International, 44: 2088–2099.
  • Schirra, M., Palma, A., Aquino, S.D., Angioni, A., Minello, E.V., Melis, M., & Cabras, P. (2008). Influence of postharvest hot water treatment on nutritional and functional properties of kumquat (Fortunella japonica Lour. Swingle cv. Ovale) Fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56: 455–460.
  • Schirra M., Angioni A., Cabras P., D’Aquino, S., & Palma A. (2011). Effects of Postharvest Hot Water and Hot Air Treatments on Storage Decay and Quality Traits of Kumquat (Fortunella japonica Lour. Swingle, cv. Ovale) Fruit. Journal of Agricultural Science and Technology. 1: 89-94.
  • USDA (2014). United States Department of Agriculture . National Nutrient Database for Standard Reference Release. Kumquats, raw. http://ndb.nal.usda.gov/. Erişim tarihi: 16 Mayıs 2014.
  • Wang, Y.W., Zeng, W.C., Xu, P.Y., Lan, Y.J., Zhu, R.X., Zhong, K., Huang, Y.N. & Gao, H. (2012). Chemical composition and antimicrobial activity of the essential oil of Kumquat (Fortunella crassifolia Swingle) Peel. International Journal of Molecular Sciences, 13: 3382–3393.
  • Yılmaz, M., & Fenercioğlu, H. (2008). Pozantı Tarımsal Araştırma Ve Uygulama Merkezinde Yetiştirilen Ayvaların Reçele İşlenmeye Uygunlukları Üzerine Bir Araştırma. Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 17(4): 59-67.
Primary Language tr
Journal Section Research Articles
Authors

Author: Demet YILDIZ TURGUT

Author: Muharrem GÖLÜKCÜ

Author: Haluk TOKGÖZ

Dates

Publication Date: January 28, 2015

Bibtex @ { derim62692, journal = {DERİM}, issn = {1300-3496}, eissn = {2149-2182}, address = {Batı Akdeniz Agricultural Research Institute}, year = {2015}, volume = {32}, pages = {71 - 80}, doi = {10.16882/derim.2015.00773}, title = {Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri}, key = {cite}, author = {YILDIZ TURGUT, Demet and GÖLÜKCÜ, Muharrem and TOKGÖZ, Haluk} }
APA YILDIZ TURGUT, D , GÖLÜKCÜ, M , TOKGÖZ, H . (2015). Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri. DERİM, 32 (1), 71-80. DOI: 10.16882/derim.2015.00773
MLA YILDIZ TURGUT, D , GÖLÜKCÜ, M , TOKGÖZ, H . "Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri". DERİM 32 (2015): 71-80 <http://www.derim.com.tr/issue/4578/62692>
Chicago YILDIZ TURGUT, D , GÖLÜKCÜ, M , TOKGÖZ, H . "Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri". DERİM 32 (2015): 71-80
RIS TY - JOUR T1 - Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri AU - Demet YILDIZ TURGUT , Muharrem GÖLÜKCÜ , Haluk TOKGÖZ Y1 - 2015 PY - 2015 N1 - doi: 10.16882/derim.2015.00773 DO - 10.16882/derim.2015.00773 T2 - DERİM JF - Journal JO - JOR SP - 71 EP - 80 VL - 32 IS - 1 SN - 1300-3496-2149-2182 M3 - doi: 10.16882/derim.2015.00773 UR - https://doi.org/10.16882/derim.2015.00773 Y2 - 2019 ER -
EndNote %0 Derim Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri %A Demet YILDIZ TURGUT , Muharrem GÖLÜKCÜ , Haluk TOKGÖZ %T Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri %D 2015 %J DERİM %P 1300-3496-2149-2182 %V 32 %N 1 %R doi: 10.16882/derim.2015.00773 %U 10.16882/derim.2015.00773
ISNAD YILDIZ TURGUT, Demet , GÖLÜKCÜ, Muharrem , TOKGÖZ, Haluk . "Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri". DERİM 32 / 1 (January 2015): 71-80. https://doi.org/10.16882/derim.2015.00773
AMA YILDIZ TURGUT D , GÖLÜKCÜ M , TOKGÖZ H . Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri. DERİM. 2015; 32(1): 71-80.
Vancouver YILDIZ TURGUT D , GÖLÜKCÜ M , TOKGÖZ H . Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri. DERİM. 2015; 32(1): 80-71.